Rollmops, especialidad tradicional de Escocia
Determinados platos de la gastronomía de Escocia comparte cierta relación con la cocina inglesa. Sin embargo, entre las especialidades del país valen destacar el clásico haggis sin cocinar, el Scotch broth, la Sliced sausage o salchicha cortada, o bien, haciendo hincapié en los pescados, el Rollmops. ¿En qué consiste éste último?
Pues os comento brevemente que este aperitivo consta de ser un filete de arenque enrollado, el cual en determinadas ocasiones puede enrollarse con pepinillo u otros tantos motivos gastronómicos. Para evitar que el mismo vuelva a su posición original, lo que debéis hacer es colocarle palillos de madera y sujetarlo correctamente.
Por lo general, el Rollmops es marinado en vinagre (al igual que los pepinillos), y puede ser acompañado por una rica cerveza y aros de cebolla crudos o marinados. Lo que no es aconsejable es tomar vino ya que el plato escocés presenta un alto contenido de vinagre. Ahora si, sin más demoras, pasemos a la receta de cómo preparar rollmops, calculado para unas 6 personas.
Ingredientes:
- 12 arenques frescos medianos
- ½ litro de vino blanco
- ¼ litro de vinagre de vino blanco
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 2 puerros (solo la parte blanca)
- Pimienta molida
- Sal
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de bayas de enebro
- Eneldo
- Tomillo
- Pepinillos agridulces cortados en cuartos
- Palillos de madera
Preparación:
– Lo primero que debéis hacer es limpiar correctamente los filetes arenques. Para ello pasar todos los ejemplares por agua fría y una vez listos, dejar a un lado.
– A continuación, lavar, pelar y trocear las zanahorias, las cebollas y el puerro. Tomar una cacerola y colocar en ella todas las hortalizas, el vino blanco, el vinagre de vino blanco, las especias y las finas hierbas. Cocinar todo junto por 30 minutos aproximadamente.
– Ahora si, poner los filetes en una bandeja resistente al calor, incorporar un poquito de hortalizas y regar con caldo caliente. Dejar reposar hasta que éstos se enfríen.
– Cortar los pepinillos a lo largo y envolver cada trozo con un filete de arenque. Cerrarlos con palillos de madera y luego si, sumergirlos en el caldo y dejar marinar durante unos 4 días. Pasado ese tiempo, ya podéis ingerirlos en cualquier momento del día, preferentemente un almuerzo o cena con familia o amigos.
Foto: pouet
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