Black Bun, pastel escocés para Año Nuevo

black bun, pastel escoces

Escocia está muy bien considerado entre los países con mayores delicias del mundo. Durante los últimos años, los escoceses han sabido aprovechar sus materias primas para lograr platos llamativos como por ejemplo las bridies de Forfar (empanadas de carne vacuno), las bannocks (tortas hechas con avena) o cook a leekie (guiso de pollo con ciruelas y puerros).

Sin embargo, al momento de deleitar los postres escoceses, los habitantes suelen recomendar uno de los más solicitados: el Black Bun (bollo negro), el cual consiste en un pastel relleno de frutas cortadas en pequeños cuadrados como naranja, limón y especias como pimienta, jengibre y canela.

Por tradición, esta tarta suele servirse en Nochevieja en Escocia, cuando está ingresando el Año Nuevo acompañado de fuegos artificiales, una copita de whisky escocés y buena compañía.

Ingredientes para la masa:

  • 2 ½ tazas de harina 0000
  • 180 gramos de manteca
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 2 cucharaditas de agua fría

Ingredientes para el relleno:

  • 375 gramos de pasas de uva
  • 300 gramos de pasas de Corinto
  • ½ taza de piel de cítricos confitados (naranjas, limón)
  • 100 gramos de almendras picadas
  • 2/3 taza extra de azúcar
  • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 2 cucharadas de whisky
  • ¼ cucharadita de crémor tártara
  • ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ taza de leche
  • 1 huevo más y 1 yema
  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharadita de huevo
  • 1 cucharadita de azúcar

Preparación:

-Aceitar levemente un molde alargado de unos 23 cm x 13 cm x 7 cm. Agregar la harina, la manteca y la azúcar. Batir unos segundos hasta lograr una masa fina y desmigrada. Incorporar las yemas y el agua y volver a mezclar hasta ablandarse. Dejarla reposar en la nevera durante 20 minutos.

-Precalentar el horno a 180° C. Tomar un bol y lanzar las frutas, los cítricos confitados, las almendras, azúcar, las especias y el whisky. Revolver bien. Tamizar la harina, el crémor tártaro y el bicarbonato por encima de las frutas. Añadir la leche, el huevo entero y la yema adicional. Mezclar bien todos los ingredientes.

-Ahora bien, para la preparación en horno, estirar dos tercios de la masa forrando el fondo y los costados del molde. Dejar que sobresalga unos 1,5 cm. del borde superior.

-Con una cuchara de madera, incorporar el relleno en el molde presionando la superficie. Extender la masa restante para cubrir el molde. Untar los bordes con clara de huevo y espolvorear azúcar por encima.

-Dejar calentarse durante 1 hora a 160° C hasta dorar bien.

Foto: alex dalgetty

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