Coulibiac, pastel de salmón típico de Escocia

Coulibiac

El salmón es uno de los pescados más utilizados en la gastronomía de Escocia, abundante en productos de caza y pesca, y tanto en el caso del salmón ahumado como del fresco, su uso en la cocina es bastante común.

El plato que hemos seleccionado hoy puede resultar un poco complicado de elaborar, pero de verdad que merece la pena el esfuerzo. Además, una vez que lo hayamos hecho seguramente nos resultará mucho más sencillo de repetir.

Aquí os dejamos la receta del Coulibiac, un delicioso pastel de salmón, cuya receta también admite multitud de variantes, tantas como permita la imaginación:

Aquí está la lista de ingredientes para 4 personas:

  • 50 gr mantequilla
  • 1 cebolla mediana
  • 175 gr arroz grano largo
  • 350 ml caldo de pollo
  • 1 hoja laurel
  • Aceite de oliva
  • 175 gr champiñón blanco pequeño
  • 450 gr masa de hojaldre
  • 2,25 kg salmón fresco, pelado y fileteado
  • 1 chorrito vino blanco seco
  • Hinojo fresco picado
  • 3 huevos duros, en rodajas
  • Huevo para dorar (1 huevo batido con un chorrito de leche)
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Modo de preparación:

-En primer lugar derretimos parte de la mantequilla en una sartén, y a continuación en ella pochamos la cebolla. Una vez que esté lista le agregamos el arroz y lo removemos para que no se queme, añadiendo a continuación el caldo de pollo y un poco de sal. Cuando comience a hervir le ponemos una hojita de laurel (para que le de sabor y aroma) y lo cocemos a fuego lento hasta que el arroz esté listo. Una vez hecho, lo removemos utilizando un tenedor y lo dejamos enfriar.

-A continuación cortamos en láminas los champiñones, calentamos el resto de la mantequilla mezclado con un poco de aceite y freímos los champiñones, sin darles demasiado tiempo. Luego los retiramos del fuego y lo dejamos a un lado para que se enfríe.

-Tomamos la masa de hojaldre y la extendemos en forma de cuadrado, con una superficie suficiente para rodear un filete de salmón pero dejando unos 2 cm y medio por cada extremo. Entonces le ponemos el arroz encima, en la parte central, y lo cubrimos con un filete de salmón previamente remojado en vino. A esto le añadimos hinojo (mejor si es fresco), sal y pimienta al gusto.

-Ahora, tapamos el filete de salmón con la mitad del huevo laminado y también con la mitad de los champiñones, a lo que le pondremos otra capa de arroz. Esto se cubre nuevamente con otra loncha de salmón (aderezada con vino) y volvemos a sazonar con la sal, la pimienta y el hinojo. Y finalmente una tercera capa de huevo, champiñones y arroz.

-humedecemos con el huevo (batido y mezclado con leche) los bordes de la masa, para entonces doblarla y cerrarla. Una vez lista untamos (mejor usando una brocha de cocina) de la mezcla de huevo la parte exterior de la masa.

-Luego lo dejamos reposar durante al menos una hora en un lugar fresco. Antes de meterlo al horno, hemos de precalentarlo a unos 220ºC, y hornearemos el pastel durante unos 40 minutos, o hasta que veamos que está dorado. En caso de que se dore antes de los 40 minutos, será necesario bajar un poco la temperatura del horno.

-Es aconsejable dejarlo reposar otro ratito antes de servirlo, y se puede comer tanto caliente como frío.

Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

Foto vía:  165.69.151.11

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