Cock a leekie, sopa tradicional escocesa

Cook a leekie, sopa escocesa

Ya os hemos mencionado que la gastronomía escocesa es una de las más prestigiosas en el mundo. Las exquisitas carnes de vaca de Aberdeen, el cordero proveniente de los prados de Escocia y el pescado fresco como el salmón, el rodaballo y el pejesapo, hacen que cualquier turista que viaje al país, desee saborear dichos platos.

Por eso mismo, si se trata de resaltar algunas comidas en Escocia, pues el “cock a leekie” es una de las más solicitadas. Se trata de una deliciosa sopa (la cual suele ingerirse en épocas de invierno) elaborada hace más de 100 años, constituida por una mezcla de carne de vaca, pollo sazonado con puerros y ciruelas secas.

Por lo general, suele servirse como entrada en diferentes eventos de Escocia (como por ejemplo la Noche de Burns) y su origen se remonta al siglo XVI, momento en que se hirvió un ave junto con verduras para proporcionar un exquisito caldo de llenado. Pues, ahora si, pasemos a la receta principal para que preparéis en casa. Ten en cuenta que la misma está pensada para 4 comensales.

Ingredientes:

  • 1 kilo de carne de vaca
  • 1 pollo grande
  • 1 kilo de puerros
  • 25 gramos de arroz blanco
  • 18 ciruelas secas
  • Una cucharadita de azúcar morena
  • 1 hoja de laurel
  • Tomillo
  • Perejil (para decorar el plato)
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cebolla

Preparación:

– El primer paso es hervir en una olla la carne cortada en pedazos durante 1 hora.

– Luego, incorporar el pollo y agregar caldo o agua hasta cubrirlo. Llevar a ebullición durante media hora. Observaréis que en la parte superior, comienza a presentarse una especie de “espuma”, la cual es la grasa sobrante del pollo. Desechar y retirar.

– A continuación, lavar los puerros y cortar en tiritas finas (siempre utilizar las partes verdes y blancas, aunque muchos solo prefieren el sector blanco ya que lo verde resulta agrio).

– Una vez que esté listo el pollo, agregar los puerros picados, la hoja de laurel, el tomillo y salpimentar. Dejar hervir nuevamente a fuego suave durante dos horas aproximadamente.

– Por último, añadir las ciruelas secas (sin carozos), la cebolla y el arroz (previamente cocinado). Salpimentar y dejar media hora más.

– Para la presentación, esparcir perejil por encima de la sopa. ¡Buen apetito!

Foto: windsor scottish

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